Açúcar Invertido A Turma

O açúcar líquido invertido é um adoçante natural constituído pela mistura de glicose, frutose e sacarose, apresentado na forma líquida em uma solução límpida e ligeiramente amarelada, com odor e sabor característico e com alto poder adoçante. Obtido pela quebra de parte das moléculas de sacarose de uma solução de açúcar em água por hidrólise ácida, esse produto é fornecido na concentração de 76 a 78 % de açúcar sólido diluído (Brix)

A denominação “Invertido” para esse produto provém do efeito que este gera em um polarímetro, instrumento utilizado tradicionalmente para analisar açúcares. Quando comparado com a sacarose pura, essa mistura inverte o plano da luz polarizada no aparelho.

Em cervejas caseiras este produto é utilizado no momento do priming, ou seja, quando a cerveja sem CO2 é acondicionada em garrafas. A levedura, ainda presente, se alimenta deste açúcar e produz CO2 e álcool. Estando a garrafa tampada o CO2 produzido será absorvido pela cerveja o que a deixará carbonatada.

O açúcar invertido feito de forma caseira arrasta cinzas e matérias-quimicas que podem alterar o sabor final da cerveja. Este produto é puro e isento de contaminações, cinzas, coliformes fecais, etc, o que garante uma cerveja sem off-flavors indesejáveis.