CURSO AVANÇADO

DE TECNOLOGIA CERVEJEIRA

 

20, 21e 22 de Julho de 2012

Carga Horária: 20hs

 

Curso destinado a cervejeiros (caseiros, microcervejeiros ou industriais) que queiram aprofundar-se na tecnologia de produção de cervejas. Não é pré-requisito do participante a formação técnica prévia.

O curso visa discutir e avaliar os prós e contras, de maneira didática e objetiva, de todas as tecnologias empregadas atualmente na elaboração de cervejas afim de que o cervejeiro tenha embasamento técnico para tomada de decisões na prática de sua função.


PROGRAMA:

- Matérias primas (malte, lúpulo, água)
- Produção de mosto
- Levedura e Fermentação
- Maturação e Tratamentos finais
- Envase
- Microbiologia e sanitização
- Qualidade da cerveja na produção e no mercado

* Todos os tópicos serão enriquecidos com detalhes de cálculos, equipamentos e prática operacional.

 

 

PROFESSORES:


> RUBENS MATTOS

Engenheiro Químico, Mestre em Engenharia Química e Doutor em Tecnologia de Alimentos, elaborou estudos científicos sobre estabilidade sensorial de cervejas. Formado como Mestre Cervejeiro pela Universidade da Califórnia – Davis, EUA, em 1996. Atua desde 1994 na indústria e no mercado de cervejarias.

De 1994 a 2001, na Brahma, como Cervejeiro, Gerente de Planta e Especialista Industrial Corporativo para Filtração e Estabilização de Cervejas.

Autor de diversos artigos em revistas nacionais e internacionais especializadas em cervejaria. Em 2004 ministrou Curso de Tecnologia Cervejeira, no ITAL em Campinas.

Desde 2004 atua como Gerente de Vendas de ingredientes para o mercado de cervejarias na América Latina.

Professor convidado do Senai Vassouras RJ e consultor de cervejarias de grande porte em toda América Latina.

Palestrante em congressos internacionais de cervejarias (EBC, MBAA, ASBC, Brasil Brau)

 

> FÁBIO TELEGINSKI

Engenheiro de Alimentos, também formado no Senai de Vassouras em Tecnologia Cervejeira, atua atualmente na área de Assistência Técnica da Cooperativa Agrária Agroindustrial - Agromalte, onde assessora cervejarias de todo o Brasil e auxilia no desenvolvimento e melhoramento dos produtos, com destaque para cervejas especiais.

A Agrária atualmente é lider de mercado na produção e comercialização de malte, atual representante da Malteria Weyermann® e da Lallemand, fabricante e desenvolvedora de leveduras.


 

 

LOCAL:

> CIDADE DE CAMPINAS SP

 

INVESTIMENTO:


- Até 30/Abril/2012 - R$ 1.000,00
- de 01/Maio/2012 até 31/Maio/2012 - R$ 1.100,00
- de 01/Junho/2012 até 30/Junho/2012 - R$ 1.150,00
- de 01/Julho/2012 até a data do curso - R$ 1.250,00

> Material didático e almoço, nos dias do curso, estão incluídos no valor.
> Ex-alunos e membros das "Acervas" tem 20% de desconto no valor do curso para pagto à vista, via depósito em conta.
> A confirmação do pagto deverá ser efetuado através do e-mail contato@aturma-cervejaartesanal.com.br.

 

PAGTO

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