Enzimas Kerry - A Turma Cerveja Artesanal

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Produtos da parceria entre A Turma - Cerveja Artesanal e Kerry Latam

Profix 100 L

Papaína para estabilização coloidal. Protease de origem vegetal, a papaína previne a precipitação de proteínas na cerveja envasada, mantendo o brilho do produto no mercado.

Aplicação: dosar na cerveja filtrada.
Dosagem: como estabilizante coloidal único, usar 2,5 g/hl para uma validade de 6 meses. Em conjunto com outros estabilizantes, a dosagem pode ser reduzida.

Apresentação: preparação enzimática líquida, em frascos de 10g, 25g ou 1 kg ou em bombonas de 25kg.

Estocar abaixo de 10ºC. Validade: 1 ano

Cuidados:
Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis.
Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação de vapores do produto.

Bioferm L

Alfa-amilase fúngica para otimização da extração durante a sacarificação, em mostos com até 100% de cereais não-malteados. Indicada também para uso na fermentação visando aumentar a atenuação do mosto ou visando eliminar turbidez causada por amido presente na cerveja, melhorando sua filtrabilidade. Atua nas ligações alfa-1,4 do amido.

Aplicação:
- durante a arriada da mostura, para auxiliar na sacarificação. Dosagem: 0,60 - 1,50 kg/ton (malte + adjunto)
- no mosto frio ou na cerveja em fermentação. Dosagem: 10-50 mL/1000 L de cerveja.
- na maturação para melhor turbidez e filtrabilidade. Dosagem: 10-30 mL/1000 L de cerveja.

Apresentação: preparação enzimática líquida, em frascos de 10g, 25g ou 1 kg, ou em bombonas de 25kg.

Estocar abaixo de 20ºC, de preferência em câmara fria. Validade: 1 ano

Esta enzima atua diretamente no amido convertendo-o em açúcar. A mesma é muito utilizada quando, por qualquer motivo, há uma pane no sistema de aquecimento da caldeira de brassagem e as enzimas do malte são desnaturadas ocasionando a perda do mosto. A enzima Bioferm L faz a hidrólise no tanque de fermentação fazendo a sacarificação evitando esta perda.

Cuidados:
Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis.
Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação de vapores do produto.

Convertase AG 300

Alfa-amilase fúngica para hidrólise completa do amido, aumentando a atenuação do mosto. Aplicável para produção de cervejas light ou de baixa caloria. Atua nas ligações alfa-1,4 e alfa 1,6 do amido.

Aplicação: dosar no mosto frio ou durante a fermentação, de 25-75 g / 1000 L de cerveja.

Apresentação: preparação enzimática líquida, em frascos de 10g, 25g ou 1 kg, ou em bombonas de 25kg.

Estocar abaixo de 20ºC, de preferência em câmara fria. Validade: 1 ano

Esta enzima deve ser utilizada na fermentação. Ela atua no amido quebrando-o em açúcar fermentável. Com isto parte das dextrinas que ficariam no corpo serão utilizadas pelo fermento para sua respiração (álcool + CO2).

Biomatex L

Alfa-acetolactato decarboxilase para redução direta do alfa-acetolactato a acetoína, sem a formação de diacetil. Reduz os picos de formação de diacetil, resultando em uma menor necessidade de repouso a 14-15ºC após a fermentação para redução do diacetil.

Aplicação: dosar no mosto frio, de 10 - 20 g / 1000 L de cerveja.

Apresentação: preparação enzimática líquida, em frascos de 10g,1 kg ou 5 kg.

Estocar abaixo de 10ºC. Validade: 6 meses

Yeastex 61

Formulação de nutrientes específicos para levedura para aumentar a viabilidade e a atividade durante a fermentação, proporcionando atingir o grau final de fermentação sempre no tempo adequado, com perfis de fermentação e sabor de cerveja consistentes ao longo de seguidas gerações do fermento.
Contém altos níveis de nitrogênio inorgânico, aplicável em mosto com baixos níveis de FAN ou em mosto “high-gravity”.

Aplicação: usar 40-100 g / 1000 L de mosto (4-10 g/hl)
Suspender Yeastex 61 com um pouco de água e adicionar ao mosto no final da fervura.

Apresentação: pó , em sacos de 50g ou 1 kg, ou em bombonas de 15,9 kg.

Estocar em local fresco e seco. Validade: 1 ano

Cuidados:
A exposição prolongada ao pó pode causar irritação nos olhos ou na pele. Não ingerir. Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação ou ingestão do pó.

Yeastex 82

Formulação de nutrientes específicos para levedura para aumentar a viabilidade e a atividade durante a fermentação, proporcionando atingir o grau final de fermentação sempre no tempo adequado, com perfis de fermentação e sabor de cerveja consistentes ao longo de seguidas gerações do fermento.
Contém altos níveis de nitrogênio inorgânico e orgânico, além de vitaminas, sendo aplicável em mosto com baixos níveis de FAN ou em mosto “high-gravity”.

Aplicação: usar 40-100 g / 1000 L de mosto (4-10 g/hl)
Suspender Yeastex 61 com um pouco de água e adicionar ao mosto no final da fervura.

Apresentação: pó , em sacos de 50g ou 1 kg, ou em bombonas de 15,9 kg.

Estocar em local fresco e seco. Validade: 1 ano

Whirlfloc T (tabletes) ou Whirlfloc G (granulado)
Floculante especialmente selecionado para floculação e precipitação das proteínas do trüb. Após a fervura do mosto, resulta em um trüb mais compacto.
TRÜB SEM WHIRLFLOC TRÜB	TRÜB COM WHIRLFLOC

Benefícios: - mosto límpido brilhante, isento de trüb: - fermentação consistente - cerveja com maior drinkability - cerveja com melhor estabilidade coloidal - melhor filtrabilidade da cerveja final - trüb mais compacto, em menor tempo de repouso: - menores perdas de mosto no trüb - menor carga térmica no mosto - permite maior vazão de resfriamento, sem arrastar trüb
Aplicação: usar 10-100 g / 1000 L de mosto (1-10 g/hl). Dosagem ótima a ser definida na prática. Indicação aproximada da dosagem pode ser obtida em teste de laboratório. A sobre-dosagem causa repulsão das partículas e dispersão do trüb. Adicionar diretamente ao mosto, alguns minutos antes do final da fervura.
Apresentação: tabletes , em pacotes de 10g ou 1 kg, ou em caixas de 20 kg.
Estocar em local fresco e seco (5 a 20°C). Validade: 2 anos

Fermcap
Antiespumante para tanques de fermentação. Também efetivo para evitar o espumamento durante a fervura do mosto.
VISTA DO SUPERIOR DE UM FERMENTADOR
SEM FERMCAP	COM FERMCAP


Benefícios: - Aumento da espuma natural da cerveja: - Proteínas de espuma não são perdidas por aderência ao tanque ou precipitação - Menor dosagem de estabilizante de espuma (10%) - Redução do risco de contaminação: tubulação de CO2 sempre seca e limpa - Aumento da capacidade de fermentação: - Se enchem os fermentadores até o “spray ball” ou até a saída do CO2 - Processo Unitank sem “dividir” um fermentador para mais de um maturador - Economia de lúpulo (5-15%): resinas de lúpulo não são perdidas. Não há espuma. - Perda de extrato reduzida: sem cerveja ou espuma drenados na tubulação de CO2 - Redução do tempo e custo de CIP: sem resíduos de espuma nas paredes do tanque - Permite aeração de todos os cozimentos, pois não há risco de espumar Importante: - Fermcap não prejudica a espuma final da cerveja Em realidade, Fermcap aumenta a espuma natural do produto, porque mantém as proteínas e resinas de lúpulo em solução durante a fermentação. - Fermcap não altera o perfil de fermentação nem o sabor da cerveja As fermentações seguem o mesmo perfil de redução de extrato, durante todas as gerações da levedura.
Aplicação: usar 40-100 g / 1000 L de mosto (4-10 g/hl). Dosar no mosto frio ou no próprio fermentador antes da entrada do mosto. Não necessitada dosagem proporcional. O efeito do produto é na superfície do mosto, na parte superior do fermentador. Uso durante a fervura: dosar no início da fervura ou em qualquer momento em que se deseje combater a espuma. Essa aplicação no mosto quente resulta ainda em algum efeito de combate da espuma durante a fermentação.
Apresentação: líquido, em frascos de 50g ou 1 kg, ou em bombonas de 25 kg.
Estocar em local fresco e seco, entre 5 e 35°C. Validade: 2 anos

Biofine

Floculante especialmente selecionado para floculação e precipitação das leveduras durante a maturação.

Benefícios:
- tempos de maturação reduzidos, com cerveja clara e brilhante:
- economia de energia e mão de obra
- otimização do uso dos tanques (cerveja filtrando em 12-24 horas após a dosagem)
- melhor filtrabilidade da cerveja
- “geläger” mais compacto, resultando em menores perdas de cerveja.

Aplicação: usar 10-40 g / 1000 L de cerveja (1-4 g/hl).
Preparar solução a 0,5% em água gelada (solução deve ser sempre mantida <15°C), agitando constantemente por 1-2 horas.
Em processo Fermat, dosar homogeneamente durante a transferência de fermentação para maturação.
Em Unitanks, dosar a solução de Biofine pelo cone e homegeneizar o tanque por borbulhamento com CO2. Opcionalmente, bombear a solução de Biofine pelo spray-ball do tanque.

Apresentação: granulado, em pacotes de 1g, 50g ou 1 kg, ou em caixas de 25 kg.

Estocar em local fresco e seco (5 a 30°C). Validade: 2 anos

Biox

Biox é um antioxidante para aumento da estabilidade sensorial da cerveja durante seu tempo de vida de prateleira. Composto de ácido iso-ascórbico e de sais de enxofre, Biox proporciona proteção tanto contra o oxigênio presente na cerveja, como contra o oxigênio que penetra na embalagem.

Aplicação: usar 20-50 g / 1000 L de cerveja (2-5 g/hl)
Preparar solução de Biox com água desaerada e dosar proporcionalmente à cerveja após a filtração.

Apresentação: pó , em sacos de 50g ou 1 kg, ou em embalagens de 25 kg.

Estocar em local fresco e seco. Validade: 1 ano

Sabores

A Kerry produz sabores para preparo de cervejas saborizadas, possuindo em sua coleção diferentes conceitos de cervejas já prontas para comercialização ou para ajustes finos por parte dos cervejeiros.