Pilsen Super Premium - Maltaria Atelier do Malte - 25kg

Malte Pilsen Super Premium produzido pela Maltaria Atelier do Malte

Produzido com cevada super selecionada, limpa e sem sementes de milho, etc. 

Extrato: Min 78%

Cor do mosto: 2 a 3,5 EBC

Tempo de sacarificação: 0- 15 min

 

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Descrição

Detalhes

Malte Pilsen Super Premium Terroir Paulista

Malte produzido pela Maltaria Atelier do Malte

Malte produzido com cevada Super Selecionada.

Extrato: Min 78%

Diferença moagem fina e grossa: Max 2,5%

Cor do mosto: 2 a 3,5 EBC

Tempo de sacarificação: 0- 15 min

Umidade: Max 6%

Proteína Total: Max 12% (N Max: 1,92g/100g)

Proteína Solúvel: 4,5 a 5,4% (N solúvel: 710 mg/100g a 860mg/100g)

Indice Kolback: 37 a 45%

FAN (free amino acids): Min 120 mg/100g

Viscosidade do mosto: Máx. 1,60cP

Friabilidade: Min 80%

Poder diastático: Mín 200 WK

DMSP (precursor de DMS): Máx 5 ppm

B glucanas: Máx 200 ppm

É considerado um malte base por apresentar um excelente poder enzimático e que mesmo junto com porções de outros maltes de menor poder enzimático (caramelos /ou e torrados) consegue “digerir” todo o amido em açucares menores fornecendo excelente quantidade de açucares simples para a levedura, ou seja, extrato. Para a manutenção de uma cor clara e com alto nível de enzimas o malte pilsen não força a sua modificação e deve ser cuidado durante a secagem para que a temperatura de cura seja suficiente para eliminação de precursores de DMS e inativação de enzimas oxidativas e desenvolvimento de sabor sem no entanto, comprometer as enzimas proteolíticas e amiloliticas necessárias na brasagem.

 Uso: Utilizado como malte base em todos os tipos de cerveja, pois é o portador de enzimas proteolíticas e amiloliticas e de extrato; Pode ser utilizado 100% ou em misturas para produção de cervejas lager e cervejas ale claras.

Sensorial: sabor leve de malte, sem nota de tostado, bem suave doce.

 

 
 
 
Informação Adicional

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Tamanho Pacote 25kg
Modelo Não
Material/Composição Não
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Produto: Pilsen Super Premium - Maltaria Atelier do Malte - 25kg

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