WB-06 - Fermento Cervejeiro Fermentis - 500g

SafAle™ WB-06, fermento Ale alemão utilizado em cervejas de trigo.

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Descrição

Detalhes

  • Descrição

    Ingredientes: Fermento (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.
       
    Propriedades:

    Um fermento especial selecionado para fermentações de cerveja de trigo. O fermento produz sinais de sabor esterificado e fenólico, típicos de cervejas de trigo. Sedimentação baixa e Gravidade final alta.

       
    Dosagem:

    50 g/hl a 80 g/hl em fermentação inicial e 2,5g/hl a 5,5 g/hl para cerveja engarrafada

       
    Instruções Mistura:

    Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto entre 25ºC e 29°C (77 e 84°F). Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através desse método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.

    Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20ºC. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo, aerando a mistura.

    Observações:
    Nunca use água desmineralizada.
    Nunca use água clorada, o cloro mata a levedura.

    Alternativamente, coloque o fermento seco diretamente no tanque de fermentação, desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20ºC (68F). Progressivamente espalhe o fermento seco no mosto assegurando que o fermento cubra toda a superfície de mosto disponível, a fim de evitar torrões. Deixe por 30 minutos e então misture o mosto, por ex. usando aeração. Este processo só é possível em tanques de fermentação com acesso pela parte superior.

     

     

    Embalagens disponíveis:

     

     

    Sachets individuais de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio.
    Embalagens de 500g aluminizadas à vácuo, acondicionadas em caixas de papelão.

     

     

    Temperatura Fermentação:

    Temperatura recomendada de fermentação: 18ºC a 24ºC (64 a 75°F).

       
    Armazenagem:

    Armazene em condições frescas (< 10ºC/50°F) e secas. Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4ºC (39°F) e usados num prazo de 7 dias.

       
    Validade:

    Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo: 36 meses da data de fabricação sob condições recomendadas de armazenagem.

       
    Análise Típica: % peso seco: 94.5 a 96.5
    Células viáveis ao embalar: > 6 x 109 / grama
    Total bactérias*: < 5 / ml
    Acetic acid bacteria*: < 1 / ml
    Lactobacilos*: < 1 / ml
    Pediococcus*: < 1 / ml
    Levedura Selvagem não" Saccharomyces"*:< 1 / ml
    Micro-organismos patogênicos: de acordo com regulamentação
    *quando fermento seco é misturado a 100 g/hl > 6 x 106 células viáveis/ml
       
    Muito Importante:

    Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.

       
       

     

  • Dados Técnicos

    Tolerância ao álcool (ABV): até 10,5%

    Atenuação aparente: até ~ 86%

    Maltotriose residual (g/l): 0

Informação Adicional

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Tamanho Pacote 500g
Modelo Não
Material/Composição Não
Tensão/Voltagem Não
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