Descrição
Sulfato de Cálcio – 50g
Este aditivo faz com que a dureza da água seja elevada, especialmente quando se quer produzir uma pale ale ao estilo inglês.
Adição de sulfato incrementa a sensação de “crispness” no amargor do lúpulo ou seja melhora o aroma do lupulo, diminuindo seu amargor. Ocorre também a diminuição de pH.
Usar 4g ou uma colher de chá para cada 20 litros de água.
O uso de sais/ácido/bases em cervejas tem diversas razões: podem ser usados para mudar o pH, para acrescentar certo ions que servirão de nutrientes para leveduras ou para reproduzir as condições exatas de água de uma derterminada região. Este guia é uma compilação de alguns bons sites que tratam do assunto, como o Cervejarte do cervejeiro Ricardo Rosa e o How To Brew do John Palmer.
| Nome do sal | concentração em 1g / 5L | gramas por colher de chá | Efeito | Comentários: |
| Carbonato de Cálcio (CaCO3) ou Chalk |
105 ppm Ca+2 158 ppm CO3-2 |
1.8 | aumenta o pH | Por causa de sua solubilidade limitada só tem efeito quando adicionado diretamente na mostura. Usado para cervejas escuras em regiões com água “leve”. |
| Sulfato de Cálcio (CaSO4) ou Gypsum |
61.5 ppm Ca+2 147.4 ppm SO4-2 |
4.0 | diminui pH | Usualmente adiciona-se cálcio se a água tem baixos teores de sulfato. Adição de sulfato incrementa a sensação de “crispness” no amargor do lúpulo ou seja melhora o aroma do lupulo, diminuindo seu amargor. |
| Cloreto de Cálcio (CaCl2) |
72 ppm Ca+2 127 ppm Cl-1 |
3.4 | abaixa pH | Usuado para adição de calcio em águas com baixo teor de cloratos Useful for adding Calcium if the water is low in chlorides. |
| Sulfato de Magnésio (MgSO4) ou Epsom Salt |
26 ppm Mg+2 103 ppm SO4-2 |
4.5 | abaixa pH | Pode ser usado para melhorar aromar de lúpulo |
| Bicarbonato de Sódio (NaHCO3) ou Baking Soda |
75 ppm Na+1 191 ppm HCO3– |
4.4 | aumenta pH / Alcalinidade | If your pH is too low and/or has low residual alkalinity, then you can add alkalinity. See procedure for calcium carbonate. |
Fonte: How to Brew, John Palmer.
