Enzima Alpha Amilase – 30g
R$41,00
- Alpha-amilase termoestável de alta eficiência.
- A ALPHA quebra as ligações alfa-1-4 do amido.
- Atua em temperatura até 90°C, podendo ser usada na quebra do amido de cereais com alta temperatura de gelatinização, como o arroz ou o milho:
- Reduz a temperatura e o tempo de hidrólise;
- Permite trabalhar com maior concentração de adjuntos;
- Resulta numa cocção com menor viscosidade.
- Age na mostura complementando a ação da alpha amilase do malte:
- Garante a conversão do amido;
- Garante o resultado negativo no teste de iodo.
- Simples e segura de usar.
- Não requer declaração na lista de ingredientes do rótulo (RDC 64/2011).
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