Fermento S-189

Originário da cervejaria Hürlimann na Suíça, o perfil de atenuação deste fermento lager permite produzir cervejas com sabores relativamente neutros, e com alto “drinkability”.

Total de Ésteres: 30 ppm em 18ºP a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, em seguida 14ºC em tubos EBC
(inglês: ppm at 18°P at 12°C during the first 48h of fermentation then 14°C in EBC tubes).

Total de alcoóis superiores: 170 ppm em 18ºP a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, em seguida 14ºC em tubos EBC
(inglês: ppm at 18°P at 12°C during the first 48h of fermentation then 14°C in EBC tubes)

Açucares residuais: 4 g/l Corresponde a atenuação aparente de 84%

Floculação: Alta

Temperatura de fermentação: idealmente 12-15°C (53.6-59°F)

Instruções de dosagem:
– 80 a 120 g/hl para fermentação entre 12º e 15ºC
– 200 a 300 g/hl para fermentação entre 9º a 12ºC
* hl = 100 litros

Instruções de reidratação:

• Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado em água estéril ou mosto entre 20°C a 26°C.
• Adicione o fermento gentilmente na água, e deixe repousar por 15 minutos (sem mexer).
• Agite gentilmente para evitar a formação de grumos durante 30min e adicione o creme obtido ao tanque de fermentação.
• Progressivamente fazer 2 a 3 adições de mosto. Deve-se aclimatar a temperatura do fermento hidratado em relação a temperatura do mosto, de modo que na inoculação não haja mais que 10ºC de diferença de temperatura entre ambos.
• Após cada adição de mosto, agitar suavemente e deixar em repouso por 30 minutos.
• Após atingir a temperatura do creme próxima ao mosto, pode-se então inocular a levedura ao mosto.
• Incorpore o fermento primário dentro do tanque de fermentação durante a aeração.