Malte de Trigo Claro

Extrato: Min 82%

Cor do mosto: 3 a 6 EBC

Produzido pela Maltaria Atelier do Malte que utiliza grãos menores e especiais na produção do malte. Estes grãos, ricos em proteína, promoverão aromas e sabores especiais a sua cerveja.

Umidade: Max 6%

Proteína Total: Max 13,5%

Proteína Solúvel: 4 a 6%

Viscosidade do mosto: Máx. 1,90cP

Por apresentar uma percentagem de proteína ligeiramente superior à da cevada o malte de trigo é famoso por deixar a característica de maior turbidez na cerveja, porém sendo esta característica muito apreciada nas cervejas tipo Weiss e Wit.

Para a manutenção de uma cor clara e com alto nível de enzimas o malte de trigo claro não força a sua modificação e é cuidado durante a secagem e torra para que a temperatura de cura seja suficiente para eliminação de precursores de DMS e inativação de enzimas oxidativas e para o desenvolvimento de sabor sem no entanto, comprometer as enzimas proteolíticas e amiloliticas do malte.

Uso: utilizado nas cervejas de trigo tipo Wit, Weiss, cervejas claras ; Poderia ser utilizado 100% na produção das cervejas, porém o mais recomendado para o desenvolvimento do sabor da verdadeira cerveja de trigo e torna-las mais equilibrada recomenda-se o uso até 50% na sua receita, podendo ser utilizado também até 5% para dar mais corpo e espuma as cervejas comuns.

Sensorial: sabor suave e leve de malte, sem nota de tostado, bem suave doce.