Arroz Maltes Catarinense – 100g

Malte de Arroz

100g de Malte de Arroz

Malte claro, produzido a partir de sementes selecionadas de arroz de formato alongado. A secagem é realizada de forma lenta e com temperatura controlada para manter ativas as enzimas do grão. Baixo potencial diastático, elevado teor de casca e elevada temperatura de gelatinização.

Para a adequada conversão do amido deste malte é recomendada uma pré-gelatinização em temperaturas entre 70 e 80°C seguida de uma rampa de mostura para sacarificação. Após a etapa de pré-gelatinização e o ajuste da temperatura do mosto para o patamar desejado pelo cervejeiro, é necessário garantir o suprimento adequado de enzimas amilolíticas. Estas enzimas podem ser provenientes de malte de cevada ou adquirida de fornecedores especializados.

Este malte é bastante versátil e permite inúmeras utilizações. Pode ser utilizado em até 100% da composição do mosto na produção de cervejas sem glúten1 ou ainda como malte para redução do corpo da cerveja na produção de cervejas leves (session beers). Pode ainda ser utilizado para auxiliar no fornecimento de meio filtrante (cascas) na produção de cervejas com elevado teor de grãos sem casca (wheat wines, por exemplo). Este malte foi utilizado na produção da anti-cerveja Bizarro.