Tudo para Suas Cervejas
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O uso de sais/ácido/bases em cervejas tem diversos objetivos:
– Alteração de pH
– Acrescimo de certos ions que servirão de nutrientes para leveduras
– Replicar as condições exatas de água de uma derterminada região.
Segundo John Palmer:
– Acidifica como o cálcio, precipitando fosfatos, mas é menos eficaz. Importante nutriente para o fermento de 10 a 20ppm. Malte já tem uma quantidade significativa de Mg. Em excesso (acima de 30ppm), contribui com amargor desagradável.
– diminui pH
– Usualmente adiciona-se cálcio se a água tem baixos teores de sulfato. Adição de sulfato incrementa a sensação de “crispness” no amargor do lúpulo ou seja melhora o aroma do lupulo, diminuindo seu amargor.
– 4 gramas por colher de chá
O uso de sais/ácido/bases em cervejas tem diversos objetivos:
– Alteração de pH
– Acrescimo de certos ions que servirão de nutrientes para leveduras
– Replicar as condições exatas de água de uma determinada região.
