Descrição

Fermento US-05

• Descrição

  Ingredientes:	Fermento (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante
  Propriedades:	A levedura do tipo Ale mais famosa no mundo, encontrado em toda América, encontra-se agora disponível no mercado sob a forma de levedo desidratado. Produz cervejas, com alto teor de equilíbrio, com baixo índice de diacetil, bem claras e com paladar final “arredondado”. Sedimentação: de baixa a média. Gravidade final: média.
  Dosagem:	50 g/hl a 80 g/hl em fermentação inicial.
  Instruções para dosagem:	Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 25ºC e 29°C (77 e 84°F). Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação. Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo aerando a mistura. Observações: Nunca use água desmineralizada. Nunca use água clorada, o cloro mata a levedura.
  Temperatura de fermentação:	18 a 28°C (64 a 82°F) – Temperatura recomendada de fermentação: 18ºC a 22ºC (64 a 72°F)
  Embalagens disponíveis:	Sachets individuais de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio. Embalagens de 500g aluminizadas à vácuo, acondicionadas em caixas de papelão.
  Conservação:	Armazene em condições frescas (< 10ºC/50F) e secas. Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4ºC (39F) e usados num prazo de 7 dias.
  Validade:	Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo: 36 meses da data de fabricação sob condições recomendadas de armazenagem.
  Características Típicas	% do peso seco:	94.5 a 96.5
  	Células viáveis no empacotamento:	> 6×109/grama
  	Total bactérias*:	< 5/ml
  	Bactéria Ácido Acético*:	< 1/ml
  	Lacto bacilos*:	< 1/ml
  	Pediococcus*	< 1/ml
  	Levedura selvagem não o Saccharomyces*	< 1/ml
  	Micro organismos patogênicos:	De acordo com a regulamentação
  	*Quando o levedo seco é inoculado a 100g/hl i.e. >6×10(6) células viáveis/ml.
  Muito importante:	Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.

• Dados Técnicos

  Tolerância ao álcool (ABV): até 9,2%

  Atenuação aparente: até ~ 81%

  Maltotriose residual (g/l): 3